Soufle de moras

Ingredientes:
• Moras 22 gr (también pueden utilizarse arándanos, fresas, frambuesas, etc)
• Zumo de naranja 225 cc.
• Clavos de especia 2
• Canela en polvo una pizca
• Azúcar integral 60 gr
• Agua 30 cc
• Agar-agar 2 cucharaditas en polvo
• Huevos 6 (con claras y yemas separadas)
• Esencia de vainilla
• Nata líquida 150 cc

Raciones: para 4- 5 personas

Tiempo de preparación: 30-45 minutos

Preparación:

1. Se mezclan las moras, el zumo de naranja y las especias en un cazo pequeño. Se tapa y se deja hervir a fuego moderado hasta que tome cuerpo. Se retira del fuego y se deja enfriar.

2. Se pone a hervir agua, se añade el azúcar y el agar-agar durante 4 o 5 minutos hasta obtener una salsa espesa de caramelo.

3. Se baten las claras de huevo a punto de nieve y sin dejar de batir se vierten sobre la mezcla de caramelo. Se añade la vainilla y se vuelve a batir. Posteriormente, se guarda en la nevera durante una hora.

4. Se mezcla la salsa de moras con las claras de huevo. Se vierte en una fuente y se enfría de nuevo.

5. Se baten las yemas con el azúcar restante hasta que quede espumoso. Se añade la nata y se bate todo junto.