Primer plato

Alcachofas a la Duxele

Ingredientes:

• Alcachofas 1 kg.
• Cebollas 2
• Dientes de ajo 4 o 5
• Champiñón, Shitake o setas de Cardo ½ kg.
• Tomate natural triturado
• Perejil
• Orégano
• Agua
• Sal

 

Raciones: para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora.

Preparación:

1. Lavar las alcachofas y quitar las hojas duras, despuntar y hervir enteras con agua y sal.

2. Picar aparte las dos cebollas y reservar una para la salsa de tomate. Se echa una cebolla troceada a una sartén con aceite y cuando esté dorada se añaden los ajos y las setas, lavadas y troceadas. Se condimenta con perejil y se rehoga hasta que las setas estén tiernas.

3. Una vez cocidas las alcachofas se apartan y se ahuecan presionando con los dedos para rellenarlas con el sofrito de setas.

4. A continuación, se hace la salsa de tomate poniendo la cebolla troceada que se ha reservado en una cazuela con aceite hasta que quede dorada, se añade el tomate natural triturado, un poco de orégano y sal. Se deja hervir removiendo hasta que reduzca un poco.

5. Una vez lista la salsa se colocan las alcachofas rellenas sobre el fondo de salsa de tomate, se deja que de un hervor y se sirven calientes.