Crema de pepino con tofu

Ingredientes:

• Tofu suave 300 gr
• Requesón 225 gr
• Agar-agar en polvo 1 cucharada
• Pepino grande cortado en dados pequeños 1/2
• Agua 100cc
• Cebollas tiernas picadas muy finas 3
• Estragón picado muy fino 1 cucharada
• Claras de huevo 2
• Sal y pimienta al gusto

 

Raciones: para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Preparación:

1. Mezclar el tofu y el requesón hasta formar una pasta homogénea. Calentar en un recipiente pequeño el agua y el agar-agar hasta que hierva y se disuelva. Verter rápidamente sobre el tofu y mezclar hasta que quede bien repartido.

2. Echar los pepinos cortados en dados, las cebollas y el estragón y condimentar. Una vez batidas las claras a punto de nieve se añade una cucharada la mezcla del tofu y posteriormente se vierte el resto con cuidado.

3. La mezcla se mete en el frigorífico y se deja enfriar tres horas antes de servir.