Empanadas de mijo y tofu

Ingredientes:

• Aceite de oliva 1 cucharadita
• Mijo en grano 75 gr
• Agua hirviendo 425 cc
• Tofu 150 gr
• Salsa de soja 2 cucharadas
• Almendras finamente troceadas 50 gr
• Germen de trigo 50 gr
• Perejil finamente troceado 1 cucharada
• Sal y pimienta
• Rebozado: copos de mijo 100 gr, aceite para freír

Raciones: para 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora- 1 hora y 30 minutos

Preparación:

1. Se dora el mijo en una cacerola untada de aceite. Se vierte el agua hirviendo, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos hasta que el mijo se ablande. Se aparta del fuego y se deja reposar hasta que enfríe totalmente. Es conveniente prepararlo el día anterior para que repose toda la noche.

2. Se mezcla el mijo con el tofu y la salsa de soja en la licuadora hasta que forme una pasta espesa. Se pone en un recipiente y se bate con las almendras troceadas y el germen de trigo. Se condimenta y se añade perejil.

3. Se divide en ocho trozos y se les da forma de pastelitos planos. La textura es blanda, por lo que deben manipularse con cuidado. Posteriormente se rebozan en los copos de mijo y se fríen en no demasiado aceite.

4. Se sirven inmediatamente, si se desea con algún tipo de salsa