Potaje de judias mungo o soja verde con arroz

Ingredientes

• Judías mungo o soja verde 500 g
• Cebolla 1
• Rama de apio 1
• Zanahorias 2 o 3
• Tomates 2
• Laurel 1 hoja
• Acelgas o espinacas
• Arroz
• Ajo 1 o 2 dientes
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

 

Raciones: para 4-6 personas
Tiempo de cocción: 25 minutos

Preparación:

1. Se ponen en remojo las judías mungo o soja verde la noche anterior a la preparación.

2. Picar la cebolla y saltear en la olla con un chorro de aceite de oliva hasta que esté dorada. Añadir el tomate pelado y troceado en la olla. Dejar que cuezan con la cebolla y que reduzcan un poco.

3. Trocear el apio y las zanahorias y añadir a la olla junto con las judías mungo o soja verde y una hoja de laurel. Cubrir con agua teniendo en cuenta que las judías mungo absorben bastante cantidad de agua durante la cocción. En el caso de hacer el potaje en una olla a presión el tiempo de cocción son 25 minutos, si se hace en una olla convencional debe dejarse más tiempo.

4. Para finalizar puede añadirse al guiso un poco de arroz basmati blanco o integral, cocido a parte con ajo y laurel, que posteriormente se sirve con una o dos cucharadas sobre el potaje.