Segundo plato

Berenjenas y tomates al curry

Ingredientes:
• Pimento rojo troceado 2
• Caldo vegetal
• Berenjena troceada en pequeños dados 2
• Cebolla en rodajas 1
• Tomates troceados 3
• Cúrcuma 1 cucharada
• Cominos ½ cucharada
• Pimentón ¼ cucharada
• Curry ½ cucharada
• Sal al gusto

 

Raciones: para 3 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación:

1. Freír el pimiento hasta que esté tierno y apartar; se hace lo mismo con la berenjena.

2. Dorar la cebolla, añadir los tomates y mezclar con la cúrcuma, el comino, el pimentón, el curry, el pimiento reservado anteriormente y la sal.

3. Remover bien y dejar cocer con un poco de caldo vegetal durante 5 minutos a fuego moderado. A continuación añadir la berenjena y dejar cocer 5 minutos más.

4. Puede servirse como acompañamiento de arroz, bulgur, cous-cous, quinoa, etc.