Calabacines rellenos con salsa de nuez

Ingredientes:

• Calabacines grandes 4
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Cebolla 1, finamente troceada
• Ajo 2 dientes machacados
• Trigo bulgur, lavado y escurrido 225 gr
• Pimientos rojos 2, sin semillas y cortados en pequeños trozos
• Caldo vegetal 330 cc
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Nueces peladas y molidas 100 gr
• Ajo 4 dientes machacados
• Miga de pan 2 cucharadas
• Sal 1 cucharadita
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Zumo de 1 limón
• Agua

Para el aderezo:

• Nueces peladas finamente troceadas 100 gr

 

Raciones: para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

 

Preparación:

 

1. Primero se cuece el bulgur y se reserva. Aparte se hierven los calabacines durante 3-4 minutos, se dejan enfriar y luego se cortan longitudinalmente en dos partes, se saca la pulpa y se trocea en dados pequeños.

2. Se rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Se añaden el bulgur, los pimientos, el calabacín y se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se añade un poco de caldo y se deja cocer la mezcla durante 10 minutos, removiendo de forma continuada.

3. Se calienta el horno a 180º C. Se rellenan los calabacines con la mezcla elaborada. Se colocan en una fuente apta para hornear ligeramente untada de aceite. Se cubren con papel aluminio y se dejan hornear durante 25 minutos.

4. La salsa se hace pasando por la licuadora todos los ingredientes indicados hasta que la mezcla queda fina. Para empezar se añaden 150 cc de agua, si se desea una salsa más ligera se añade más cantidad. Se deja reposar una hora y antes de aderezar los calabacines se remueve.

5. Una vez horneados los calabacines se sirven con la salsa de nuez.