Croquetas de quinoa

Ingredientes:

• Quinoa 1 vaso
• Zanahoria rallada 300 g.
• Cebolla 1
• Cilantro fresco picado 2 cucharadas
• Harina de arroz
• Harina de maíz
• Huevo 1
• Caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Raciones: para 4-5 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Preparación:

1. Lavar y escurrir la quinoa, cocer en un recipiente con tapa durante 20 minutos. Utilizar el doble de volumen de agua por cada vaso de quinoa, añadir sal a gusto. Una vez listo retirar del fuego y reservar.

2. Picar la cebolla finamente y freírla en una sartén hasta que esté dorada, luego añadir la zanahoria rallada e incorporar la quinoa cocida removiendo toda la mezcla y dejándola en el fuego durante un par de minutos. Se espolvorean dos cucharadas de harina de arroz, se remueve y se añade poco a poco caldo vegetal para ligar la mezcla. Se añade el cilantro, se retira del fuego y se deja enfriar.

3. Se da forma a las croquetas y se pasan por harina de arroz, luego por huevo y finalmente por harina de maíz.

4. Se fríen en abundante aceite a una temperatura alta hasta que queden doradas. Se sacan de la sartén y se ponen en un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Se pueden servir frías o calientes.