Mousaka vegetal

Ingredientes:

• Tomates pelados y troceados 450 g.
• Cebollas 2 o 3 finamente cortada
• Pimiento rojo 1
• Berenjenas grandes 3
• Mejorana 1 cucharadita
• Sal y pimienta

Para la bechamel:
• Mantequilla 60 g.
• Harina integral 60 g.
• Leche entera 750 cc.
• Nuez moscada molida 1 pizca
• Sal
• Pimienta negra molida
• Queso rallado 100 g.

 

Raciones: para 4-5 personas
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 o 45 minutos.

Preparación:

1. Lavar y cortar las berenjenas con piel en rodajas no muy gruesas, colocarlas en un recipiente con agua y sal. Se dejan reposar 20 minutos. Posteriormente escurren y se secan bien y se saltean con poco aceite en una sartén hasta que queden doradas.

2. Se sofríe la cebolla picada finamente con aceite de oliva hasta que quede dorada. Se añaden el pimiento rojo y a continuación los tomates picados, se condimenta con sal, pimienta y mejorana y se deja cocer 30 minutos hasta que quede una salsa espesa. A este sofrito si se desea también puede añadirse soja texturizada de grosor medio o fino (previamente hidratada) echándola después de dorar la cebolla y antes de añadir el pimiento y del tomate.

3. La bechamel se prepara a parte, calentando la mantequilla en una cazuela. Una vez derretida la mantequilla se añade la harina, se remueve y se vierte la leche poco a poco, evitando que se formen grumos y sin dejar de remover. Cuando la mezcla espesa se retira del fuego y se añade la nuez moscada rallada, la pimienta y la sal al gusto.

4. Se precalienta el horno a 180º y en un recipiente se coloca una capa de berenjenas, otra de la salsa de tomate, continuando con este orden hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de bechamel. Finalmente se espolvorea el queso rallado y si gusta puede añadirse un poco de canela molida.

5. Se hornea unos 45 minutos aproximadamente hasta que queda dorada.