Pilaf dulce con salsa de hinojo

Ingredientes:

• Arroz integral de grano largo 175 gr.
• Cebolla pequeña finamente cortada 1
• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
• Raíz de jengibre rallada 1 cucharadita
• Semillas de coriandro molidas 1 cucharada
• Semillas de hinojo ½ cucharadita
• Almendras peladas y troceadas 25 gr.
• Pasas sultanas 25 gr.
• Higos secos o dátiles finamente cortados 50 gr
• Sal y pimienta
• Zumo de ½ limón
• Agua hirviendo 3 cucharadas

Salsa:
• Hinojo finamente cortado 225 gr.
• Agua hirviendo 330 cc.
• Zumo de 2 naranjas
• Arrunuz (si se puede conseguir) 1 cucharada
• Agua fría 1 cucharada

Raciones: para 3 personas

Tiempo de preparación: 45-50 minutos

Preparación:

1. En una sartén grande se fríe la cebolla, cuando lleve de 3 a 4 minutos se añaden las especias y se cocina a fuego medio hasta que esté dorada. Se agregan las almendras, las pasas sultanas, los higos o los dátiles y finalmente el arroz. Se cuece de 3 a 4 minutos removiendo bien. Se añade el zumo de limón, el agua hirviendo y se deja hacer a fuego lento, cubierto de 30 a 35 minutos hasta que haya absorbido todo el agua. Se condimenta a gusto y se mantiene caliente.

2. Mientras, se prepara la salsa. Se deja el hinojo en agua hirviendo durante 40 minutos a fuego lento. Se escurre, se saca el hinojo y se añade el zumo de naranja.

3. Si se tiene arrurruz se mezcla con agua fría, luego con el caldo y se hierve, dejándolo luego a fuego lento de 3 a 4 minutos y se obtenga una salsa clara y suave. Se condimenta a gusto y se sirve con el arroz.